Mam metodę w moim kontrolerze, która powinna zwracać ciąg znaków w JSON. Zwraca JSON dla nie prymitywnych typów:

@RequestMapping(value = "so", method = RequestMethod.GET, produces = MediaType.APPLICATION_JSON_VALUE)
ResponseEntity<String> so() {
    return new ResponseEntity<String>("This is a String", HttpStatus.OK);
}

Odpowiedź zwijania to:

This is a String