Jak złapać łańcuch, który funkcja odbija do zmiennej?

Mam funkcję podobną do tej:

    function echoer() {
        echo 'foo';
    }

Nie mogę zmienić jego źródła. To, co chciałbym zrobić, to zapisać foo w zmiennej zamiast pozwolić na przejście do standardowego wyjścia. Jak to się robi w PHP?