Как получить строку, которую функция отображает в переменной?

Я использую функцию, подобную этой:

    function echoer() {
        echo 'foo';
    }

Я не могу изменить его источник. То, что я хотел бы сделать, это хранить «foo» в переменную вместо того, чтобы позволить ей перейти к стандартному выводу. Как это делается в PHP?