Używam Tomcata 7 z Eclipse WTP (Juno) i nie wydaje mi się, aby dostroić poziom rejestrowania. Rejestruje wszystko od debugowania, które jest zbyt gadatliwe, aby mogło być użyte (chcę, żeby to było logowane z INFO). Plik logging.properties jest następujący:

handlers =  java.util.logging.ConsoleHandler

.handlers = java.util.logging.ConsoleHandler

.level=INFO

############################################################
# Handler specific properties.
# Describes specific configuration info for Handlers.  
############################################################

java.util.logging.ConsoleHandler.level = INFO
java.util.logging.ConsoleHandler.formatter = java.util.logging.SimpleFormatter