Estoy ejecutando Tomcat 7 desde Eclipse WTP (Juno) y parece que no puedo ajustar el nivel de registro. Registra todo, desde la depuración, que es demasiado detallado para ser de alguna utilidad (quiero que se registre desde INFO). El archivo logging.properties es el siguiente:

handlers =  java.util.logging.ConsoleHandler

.handlers = java.util.logging.ConsoleHandler

.level=INFO

############################################################
# Handler specific properties.
# Describes specific configuration info for Handlers.  
############################################################

java.util.logging.ConsoleHandler.level = INFO
java.util.logging.ConsoleHandler.formatter = java.util.logging.SimpleFormatter