Ich verwende Tomcat 7 in Eclipse WTP (Juno) und kann die Protokollierungsstufe scheinbar nicht verringern. Es protokolliert alles vom Debug, was zu ausführlich ist, um von Nutzen zu sein (ich möchte, dass es von INFO protokolliert wird). Die Datei logging.properties lautet wie folgt:

handlers =  java.util.logging.ConsoleHandler

.handlers = java.util.logging.ConsoleHandler

.level=INFO

############################################################
# Handler specific properties.
# Describes specific configuration info for Handlers.  
############################################################

java.util.logging.ConsoleHandler.level = INFO
java.util.logging.ConsoleHandler.formatter = java.util.logging.SimpleFormatter