O FFMPEG é realmente uma ótima ferramenta. Eu sei que pode editar tags ID3 e até remover todas as tags em uma linha:

ffmpeg -i tagged.mp3 -map_metadata -1 untagged.mp3

Mas mesmo depois disso, ainda há a imagem da capa.

Eu não sei como removê-lo usando o ffmpeg. Eu sei que há outro soft lá fora que pode fazer o trabalho - como o eyed3 - mas qual é o sentido de instalá-lo se o ffmpeg também puder fazê-lo, em uma linha, enquanto codifica o áudio?