FFMPEG действительно отличный инструмент. Я знаю, что он может редактировать теги ID3 и даже удалять все теги подряд:

ffmpeg -i tagged.mp3 -map_metadata -1 untagged.mp3

Но даже после этого есть изображение обложки.

Я не знаю, как удалить его с помощью ffmpeg. Я знаю, что есть другой софт, который может выполнять эту работу - например, eyed3 - но какой смысл устанавливать его, если ffmpeg может сделать это тоже, в одной строке, при кодировании аудио?