No oficialdocumentação temática do Angular Material2 afirma claramente o seguinte:

No Material angular, um tema é criado compondo várias paletas. Em particular, um tema consiste em:

Uma paleta principal: cores mais usadas em todas as telas e componentes.Uma paleta de acentos: cores usadas para o botão de ação flutuante e elementos interativos.Uma paleta de aviso: cores usadas para transmitir o estado do erro.Uma paleta de primeiro plano: cores para texto e ícones.Uma paleta de plano de fundo: cores usadas para planos de fundo do elemento.

Mas em todos os exemplos eles modificam apenas os três primeiros:

@import '~@angular/material/theming';
@include mat-core();

$candy-app-primary: mat-palette($mat-indigo);
$candy-app-accent:  mat-palette($mat-pink, A200, A100, A400);
$candy-app-warn:    mat-palette($mat-red);
$candy-app-theme: mat-light-theme($candy-app-primary, $candy-app-accent, $candy-app-warn);

@include angular-material-theme($candy-app-theme);

Portanto, minha pergunta é: como alterar a paleta de primeiro plano para alterar a cor do texto da paleta principal ou secundária?

Existem alguns sites (materialpalette.com, material.io), que mostram a paleta de cores para facilitar a visualização, mas ainda não dizem como incluir ou modificar essa paleta no Material angular2.