Meu aplicativo da web Java envia uma solicitação AJAX que retorna JSON como:

{'value': 'aériennes'}

Quando 'aériennes' é exibido na página da Web, aparece como 'a riennes', então acho que há algum tipo de problema de codificação de caracteres. Os cabeçalhos de resposta AJAX incluem

Content-Type    application/json

que parece não incluir nenhuma informação de conjunto de caracteres. Eu acho que isso precisa ser alterado para algo como

Content-Type    text/html; charset=iso-8859-1      (or charset=utf8)

O lado do servidor do aplicativo é o Spring MVC, e acho que deve haver uma maneira de definir o conjunto de caracteres padrão para cada resposta?