Eu tenho documentos com uma propriedade de matriz simples (string-).

{
     "id": "one",
     "tags": ["A", "B"]
}

{
     "id": "two",
     "tags": ["A", "C"]
}

Para verificar, se um valor faz parte de uma matriz, eu poderia usar ARRAY_CONTAINS

SELECT * FROM c WHERE ARRAY_CONTAINS(c.tags, "B")

retornará o documento "one".

Como eu poderia consultar documentos com uma lista de possíveis valores na matriz?

Retorne todos os documentos em que pelo menos um valor da matriz de tags esteja IN ("B", "C").
-> documentos "um" e "dois"