¿Cómo puedo burlarme de una variable de campo que se está inicializando en línea?

p.ej.

class Test {
    private Person person = new Person();
    ...
    public void testMethod() {
        person.someMethod();
        ...
    }
}

Aquí quiero burlarmeperson.someMethod () mientras prueba el métodoTest # testMethod.

para lo cual necesito burlarme de la inicialización de la variable persona. ¿Cualquier pista?

EDITAR: No tengo permiso para modificar la clase Persona.