EnSymfony2, laselect componente HTML se representa como unaChoiceType objeto, que de hecho se utiliza también paracheckboxes yradiobuttons.

AlguienDe Verdad saberCómo renderizar un select con la opción optgroup en Symfony2?

En aras de la exhaustividad, aquí expongo un ejemplo de unseleccionar con elgrupo opcional etiqueta (ejemplo dew3cschools):

<select>
  <optgroup label="Swedish Cars">
    <option value="volvo">Volvo</option>
    <option value="saab">Saab</option>
  </optgroup>
  <optgroup label="German Cars">
    <option value="mercedes">Mercedes</option>
    <option value="audi">Audi</option>
  </optgroup>
</select> 

Además, hay que notar que hay un post similar.aquí, pero las respuestas no son convincentes.