Ok, así que relleno la matriz de esta manera:

NSMutableArray *participants;
for(int i = 0; i < sizeofpm; i++){
        NSDictionary *pmpart_dict = [pm_participants objectAtIndex:i];
        NSString *pmpart_email = [pmpart_dict objectForKey:@"email"];
        NSString *pmpart_email_extra = [@"pm" stringByAppendingString:pmpart_email];
        [participants setValue:pmpart_email forKey:pmpart_email_extra];
        NSLog(@"%@", participants);
    } 

sizeofpm es 1. eso es usar count. para obtener el número de valores en la matriz. ¿Cómo puedo almacenar valores en esa matriz? No parece estar funcionando. ¡Gracias!