¿Por qué usar el operador BETWEEN cuando podemos prescindir de él?

Como se ve a continuación las dos consultas, encontramos que ambas funcionan bien. Entonces estoy confundido por qué deberíamos usar BETWEEN porque he encontrado que BETWEEN se comporta de manera diferente en diferentes bases de datos como se encuentra enw3school

SELECT *
FROM employees
WHERE salary BETWEEN 5000 AND 15000;

SELECT *
FROM employees
WHERE salary >= 5000
AND salary <= 15000;

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