Я знаю, как читать файл на сервере и прикреплять его к письму в PHP, но я хотел знать, могу ли я прикрепить файл, созданный моим сценарием, но не созданный на сервере (вроде временного файла).

Поэтому создайте файл в памяти и прикрепите его к электронной почте.

Бонус: возможно, потребуется создать несколько файлов, не слишком ли это для сервера? Я не говорю о ГБ, но как 5 файлов по 1000 строк в каждом?