Я знаю, как прочитать файл на сервере и прикрепить его к письму в PHP, но я хотел знать, могу ли я прикрепить файл, созданный моим скриптом, но не созданный на сервере (вроде временного файла).

Поэтому создайте файл в памяти и прикрепите его к электронной почте.

Бонус: возможно, потребуется создать несколько файлов, не слишком ли это для сервера? Я'я не говорю ГБа как 5 файлов по 1000 строк в каждом?