Como substituir uma string enquanto mantém uma parte dela usando regex no Notepad ++

Tenho arquivo com vários registros: por exemplo:

"datetime": "2018-10-10"
"datetime": "2018-10-11"
"datetime": "2019-01-11"
"datetime": "2018-02-15"

Gostaria de substituir essa string para que eu possa reter os valores da data, então algo desse tipo:

"datetime": date("2018-10-10")
"datetime": date("2018-10-11")
"datetime": date("2019-01-11")
"datetime": date("2018-02-15")

Sou capaz de usar"datetime": ".*" para encontrar os registros acima, mas não consigo substituí-los no formato acim

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