Cómo reemplazar una cadena mientras se mantiene una parte de ella usando expresiones regulares en Notepad ++

Tengo un archivo con varios registros: por ejemplo:

"datetime": "2018-10-10"
"datetime": "2018-10-11"
"datetime": "2019-01-11"
"datetime": "2018-02-15"

Me gustaría reemplazar esta cadena de modo que pueda retener los valores de fecha, por lo que algo de este tipo:

"datetime": date("2018-10-10")
"datetime": date("2018-10-11")
"datetime": date("2019-01-11")
"datetime": date("2018-02-15")

Puedo usar"datetime": ".*" para encontrar los registros anteriores, pero estoy agradecido de reemplazarlos en el formato anterior, se agradece la ayuda

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