Vejo que a internet está cheia de pessoas reclamando dos produtos pdf do apache, mas não consigo encontrar meu caso de uso específico aqui. Estou tentando fazer um simples Hello World com apache poi. No momento, meu código é o seguinte:

public ByteArrayOutputStream export() throws IOException {
    //Blank Document
    XWPFDocument document = new XWPFDocument();

    //Write the Document in file system
    ByteArrayOutputStream out = new ByteArrayOutputStream();;

    //create table
    XWPFTable table = document.createTable();
    XWPFStyles styles = document.createStyles();
    styles.setSpellingLanguage("English");
    //create first row
    XWPFTableRow tableRowOne = table.getRow(0);
    tableRowOne.getCell(0).setText("col one, row one");
    tableRowOne.addNewTableCell().setText("col two, row one");
    tableRowOne.addNewTableCell().setText("col three, row one");

    //create second row
    XWPFTableRow tableRowTwo = table.createRow();
    tableRowTwo.getCell(0).setText("col one, row two");
    tableRowTwo.getCell(1).setText("col two, row two");
    tableRowTwo.getCell(2).setText("col three, row two");

    //create third row
    XWPFTableRow tableRowThree = table.createRow();
    tableRowThree.getCell(0).setText("col one, row three");
    tableRowThree.getCell(1).setText("col two, row three");
    tableRowThree.getCell(2).setText("col three, row three");

    PdfOptions options = PdfOptions.create();
    PdfConverter.getInstance().convert(document, out, options);
    out.close();
    return out;
}

e o código que chama isso é:

    public ResponseEntity<Resource> convertToPDFPost(@ApiParam(value = "DTOs passed from the FE" ,required=true )  @Valid @RequestBody ExportEnvelopeDTO exportDtos) {

        if (exportDtos.getProdExportDTOs() != null) {
            try {
                FileOutputStream out = new FileOutputStream("/Users/kornhaus/Desktop/test.pdf");
                out.write(exporter.export().toByteArray());
                out.close();
            } catch (IOException e) {
                e.printStackTrace();
            }
            return new ResponseEntity<Resource>(responseFile, responseHeaders, HttpStatus.OK);
        }

        return new ResponseEntity<Resource>(HttpStatus.INTERNAL_SERVER_ERROR);
    }

}

Nesta linha aqui:out.write(exporter.export().toByteArray()); o código lança uma exceção:

org.apache.poi.xwpf.converter.core.XWPFConverterException: java.io.IOException: Unable to parse xml bean

Não faço ideia do que está causando isso, onde procurar esse tipo de documentação. Eu tenho codificado mais de uma década e nunca tive tanta dificuldade com o que deveria ser uma simples biblioteca Java. Qualquer ajuda seria ótimo.