Veo que Internet está plagado de personas que se quejan de los productos pdf de apache, pero no puedo encontrar mi caso de uso particular aquí. Estoy tratando de hacer un simple Hello World con apache poi. En este momento mi código es el siguiente:

public ByteArrayOutputStream export() throws IOException {
    //Blank Document
    XWPFDocument document = new XWPFDocument();

    //Write the Document in file system
    ByteArrayOutputStream out = new ByteArrayOutputStream();;

    //create table
    XWPFTable table = document.createTable();
    XWPFStyles styles = document.createStyles();
    styles.setSpellingLanguage("English");
    //create first row
    XWPFTableRow tableRowOne = table.getRow(0);
    tableRowOne.getCell(0).setText("col one, row one");
    tableRowOne.addNewTableCell().setText("col two, row one");
    tableRowOne.addNewTableCell().setText("col three, row one");

    //create second row
    XWPFTableRow tableRowTwo = table.createRow();
    tableRowTwo.getCell(0).setText("col one, row two");
    tableRowTwo.getCell(1).setText("col two, row two");
    tableRowTwo.getCell(2).setText("col three, row two");

    //create third row
    XWPFTableRow tableRowThree = table.createRow();
    tableRowThree.getCell(0).setText("col one, row three");
    tableRowThree.getCell(1).setText("col two, row three");
    tableRowThree.getCell(2).setText("col three, row three");

    PdfOptions options = PdfOptions.create();
    PdfConverter.getInstance().convert(document, out, options);
    out.close();
    return out;
}

y el código que llama a esto es:

    public ResponseEntity<Resource> convertToPDFPost(@ApiParam(value = "DTOs passed from the FE" ,required=true )  @Valid @RequestBody ExportEnvelopeDTO exportDtos) {

        if (exportDtos.getProdExportDTOs() != null) {
            try {
                FileOutputStream out = new FileOutputStream("/Users/kornhaus/Desktop/test.pdf");
                out.write(exporter.export().toByteArray());
                out.close();
            } catch (IOException e) {
                e.printStackTrace();
            }
            return new ResponseEntity<Resource>(responseFile, responseHeaders, HttpStatus.OK);
        }

        return new ResponseEntity<Resource>(HttpStatus.INTERNAL_SERVER_ERROR);
    }

}

En esta línea aquí:out.write(exporter.export().toByteArray()); el código arroja una excepción:

org.apache.poi.xwpf.converter.core.XWPFConverterException: java.io.IOException: Unable to parse xml bean

No tengo idea de qué está causando esto, dónde incluso buscar este tipo de documentación. He estado codificando una década más y nunca tuve tanta dificultad con lo que debería ser una simple biblioteca Java. Cualquier ayuda sería genial.