Gostaríamos de bloquear um iPhone / iPod / iPad para que o usuário possa executar apenas um aplicativo (nós o desenvolvemos internamente). Suponho que estaríamos analisando jailbreak e substituindo (?) O aplicativo Springboard padrão.

Nós podemos fazer isso? Se sim, como?

EDITAR: Rick postou uma ótima resposta abaixo. Você pode fazer o download de uma cópia de um arquivo mobileconfig a partir do URL abaixo. Se você o visitar no seu dispositivo iOS, o Safari solicitará a instalação do perfil. Não se esqueça de reiniciar o seu dispositivo :)

http://ipadhire.co.nz/lockdown.mobileconfig

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EDIT EDIT: A brainray postou abaixo e apontou que há um novo recurso no iOS 6 chamado 'acesso guiado' que permite bloquear um dispositivo em um aplicativo específico. É uma pena que esse recurso não estivesse disponível há um ano - teria nos poupado um pouco de aborrecimentos :)

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EDIT EDIT EDIT: iOS 7 agora inclui uma carga útil 'App Lock' como parte do perfil de configuração do dispositivo. Dos documentos da Apple:"Ao instalar uma carga útil de bloqueio de aplicativo, o dispositivo fica bloqueado em um único aplicativo até que a carga útil seja removida. O botão home é desativado e o dispositivo retorna ao aplicativo especificado automaticamente ao ativar ou reiniciar."

Leia mais sobre isso aqui:

https://developer.apple.com/library/content/featuredarticles/iPhoneConfigurationProfileRef/Introduction/Introduction.html#//apple_ref/doc/uid/TP40010206-CH1-SW4