Rails: problema de codificação UTF-8 com mala direta e parciais de texto

Estou construindo um aplicativo Rails e estou com um problema no meu mailer de texto: não consigo encontrar como fazer caracteres especiais (é, è, à, ...) serem codificados corretamente.
Funciona muito bem com o mailer html porque eu posso definir o<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /> mas isso não é possível com a correspondência de texto.

Exemplo de problema no mailer de texto (my_mailer.text.erb)

D&#233;monstration # Démonstration

Extrato da minha mala direta:

mail from: <from>,
     to: <to>,
     subject: <subject>,
     body: <body>

Eu também tentei adicionarcharset: 'utf-8' propriedade para o método mail sem êxito. Como posso corrigir esse problema de codificação?

Obrigado pela ajuda !

Meu projeto:

Rails 5.0.1Ruby 2.3.3Inky-rb gem (renderizador de modelo de fundação para malas diretas)

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