Eu já uso o WAMP 2.5 com PHP 5.5.12 e com o Composer. O php está ativado:

C:\wamp\bin\php\php5.5.12

Para um novo projeto, preciso usar o nginx e instalar o PHP 7. O php está ativado:

C:\nginx\php

Agora, usando o GitBash MINGW32, tentei instalar o laravel 5.3 usando o Composercreate-project mas disse

[InvalidArgumentException]
Could not find package laravel/laravel with version 5.3 in a version 
installable using your PHP version 5.5.12.

Eu já coloquei os doisC:\wamp\bin\php\php5.5.12 eC:\nginx\php na variável PATH do sistema Windows.

Como altero a versão do PHP usada pelo Composer?