UIBarButtonItem tem identificadores como Cancel, Done e alguns outros. Eles são mostrados como texto para o usuário. Se o usuário alterar o idioma, por exemplo, o botão Cancelar será traduzido automaticamente. E como desenvolvedor você não precisa fornecer string de localização para esses botões. Isso significa que Cancel, Done e outras strings já estão localizadas e vêm junto com o OS.

Existe uma maneira de obter essas strings programaticamente?

Eu não quero adicionar mais seqüências de caracteres para arquivos de localização. E se for possível acessar, então seria muito bom.