Eu quero ser capaz de definir a fonte do meu botão de barra de navegação de aplicativos de volta sem fazer nada muito louco e sem perder quaisquer outras características de design do botão (ou seja, eu quero manter a seta).

Agora eu uso isso emviewDidAppear: para definir a fonte dos itens normais do botão da barra.

for (NSObject *view in self.navigationController.navigationBar.subviews) {
    if ([view isKindOfClass:[UIButton class]]) {
        [((UIButton*)view).titleLabel setFont:[UIFont 
                                 fontWithName:@"Gill Sans" 
                                         size:14.0]];
    }
}

No entanto, isso não altera o botão Voltar, independentemente de qualUIViewController este código é aplicado a (raiz, corrente, etc.).