A documentação do googleAQUI diz claramente que

Você não deve solicitar userinfo.profile ou plus.me em combinação com o escopo [https://www.googleapis.com/auth/plus.login], pois eles estão implicitamente incluídos e criariam uma caixa de diálogo de permissões confusa para o usuário.

... ainda se eu não usar

https://www.googleapis.com/auth/userinfo.email ehttps://www.googleapis.com/auth/userinfo.profile junto comhttps://www.googleapis.com/auth/plus.login a API não retornará o endereço de e-mail ou o nome do usuário.

Se eu não deveriauserinfo escopo junto com oplus.login escopo como faço para obter o nome do usuário e e-mail?