Podemos alternar entre ASCII e Unicode

Me deparei com "char variável está no formato Unicode, mas adota / mapas bem para ASCII também". Qual é a necessidade de mencionar isso? Claro ASCII é 1 byte e Unicode é 2. E Unicodeitself contém código ASCII nele (por padrão - é o padrão). Então, existem algumas línguas em que umchar variável suporta UNICODE mas não ASCII?

Além disso, o formato do caractere (Unicode / ASCII) é decidido pela plataforma que usamos, certo? (UNIX, Linux, Windows etc). Então suponha que minha plataforma usasse ASCII, não é possível mudar para Unicode ou vice-versa?

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