diferença entre char * e char [] com strcpy ()

Eu tenho tido problemas nas últimas duas horas com um problema que eu entendi. Aqui está o meu problema:

void cut_str(char* entry, int offset) {
    strcpy(entry, entry + offset);
}

char  works[128] = "example1\0";
char* doesnt = "example2\0";

printf("output:\n");

cut_str(works, 2);
printf("%s\n", works);

cut_str(doesnt, 2);
printf("%s\n", doesnt);

// output:
// ample1
// Segmentation: fault

Eu sinto que há algo importante sobre char * / char [] que não estou chegando aqui.

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