Eu recebo o erro:

java.lang.NoSuchMethodError: org.apache.xmlbeans.XmlOptions.setSaveAggressiveNamespaces()Lorg/apache/xmlbeans/XmlOptions;
at org.apache.poi.POIXMLDocumentPart.<clinit>(POIXMLDocumentPart.java:56)

da linha 56:

public static Workbook wb = new XSSFWorkbook();

Eu só tive que re-link minha biblioteca, mas tudo que eu fiz foi mover todos os arquivos e redefinir o caminho de compilação para onde eu mudei os arquivos, e removi o antigo.