Me sale el error:

java.lang.NoSuchMethodError: org.apache.xmlbeans.XmlOptions.setSaveAggressiveNamespaces()Lorg/apache/xmlbeans/XmlOptions;
at org.apache.poi.POIXMLDocumentPart.<clinit>(POIXMLDocumentPart.java:56)

de la línea 56:

public static Workbook wb = new XSSFWorkbook();

Solo tuve que volver a vincular mi biblioteca, pero todo lo que hice fue mover todos los archivos y restablecer la ruta de compilación a la que moví los archivos y eliminar la anterior.