NSOperationQueue temwaitUntilAllOperationsAreFinished, mas não quero esperar em sincronia por isso. Eu só quero esconder o indicador de progresso na interface do usuário quando a fila termina.

Qual é a melhor maneira de conseguir isso?

Não consigo enviar notificações do meuNSOperations, porque eu não sei qual vai ser o último, e[queue operations] pode não estar vazio ainda (ou pior - repovoado) quando a notificação é recebida.