iText + HTMLWorker - ¿Cómo cambiar la fuente predeterminada?

Tengo que crear un archivo PDF a partir de una fuente HTML. Actualmente, estoy lidiando con un problema relacionado con caracteres especiales (pulido) en el archivo de salida, precisamente con su falta.

Fuente HTML:

<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
</head>
<body>
<table width="100%" border="0.5" align="center" cellpadding="0" style="border-collapse:collapse; border:1px solid black; font-family:Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:16px">
  <tr>
    <td align="center" ><b>Test: ąęłóćńśŁÓŃĆŻŹąśżźłęó</b></td>
  </tr>
</table>

Fuente de Java:

Document document = new Document(PageSize.A4, 38, 38, 50, 38);  
PdfWriter writer = PdfWriter.getInstance(document, new FileOutputStream("iTextExample.pdf"));  
document.open();  
HTMLWorker htmlWorker = new HTMLWorker(document);  
htmlWorker.parse(new StringReader(readFileAsString("index.html")));  
document.close();


public static String readFileAsString(String filePath) throws IOException {
    DataInputStream dis = new DataInputStream(new FileInputStream(filePath));
    try {
        long len = new File(filePath).length();
        if (len > Integer.MAX_VALUE) {
            throw new IOException("File " + filePath + " too large, was " + len + " bytes.");
        }
        byte[] bytes = new byte[(int) len];
        dis.readFully(bytes);
        return new String(bytes, "UTF-8");
    } finally {
        dis.close();
    }
}

Mi pregunta es:cómo cambiar la fuente predeterminada (Helvetica) a eg. Arial Bold en todo el documento PDF?

He probado muchos ejemplos relacionados con StyleSheet y ninguno de ellos funcionó. Tengo que cambiar una fuente predeterminada, porque no hay caracteres polacos, esa es la solución que espero que funcione.

¡Gracias por cualquier ayuda!

Editar:

My FontProvider:  
    class defaultFontProvider extends FontFactoryImp {

    private String _default;

    public defaultFontProvider(String def) {
        _default = def;
    }

    public Font getFont(String fontName, String encoding, boolean embedded, float size, int style, BaseColor color, boolean cached) {
        if (fontName == null || size == 0) {
            fontName = _default;
        }

        return super.getFont(fontName, encoding, embedded, size, style, color, cached);
    }
    }

El código anterior incrustaarial.ttf lo cual está bien, pero ¿cómo hago que sea la fuente predeterminada (en lugar de Helvetica) para todo el documento.

Entonces..

        Map<String,Object> providers = new HashMap<String, Object>();

        defaultFontProvider dfp = new defaultFontProvider("arial.ttf");


        providers.put(HTMLWorker.FONT_PROVIDER, dfp);

        HTMLWorker htmlWorker = new HTMLWorker(document);
        htmlWorker.setProviders(providers);

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