ordenar y llenar con 2 variables diferentes geom_bar ggplot2 R

Tengo una pregunta sobre el campo de relleno engeom_bar del paquete ggplot2.

Me gustaría llenar mi geom_bar con una variable (en el siguiente ejemplo, la variable se llamavar_fill) pero ordena elgeom_plot con otra variable (llamadaclarity en el ejemplo).

¿Cómo puedo hacer eso?

¡Muchas gracias!

El ejemplo:

rm(list=ls())

set.seed(1)

library(dplyr)
data_ex <- diamonds %>% 
  group_by(cut, clarity) %>%
  summarise(count = n()) %>%
  ungroup() %>%
  mutate(var_fill= LETTERS[sample.int(3, 40, replace = TRUE)])

head(data_ex)

# A tibble: 6 x 4
   cut  clarity count var_fill
  <ord>   <ord> <int>    <chr>
1  Fair      I1   210        A
2  Fair     SI2   466        B
3  Fair     SI1   408        B
4  Fair     VS2   261        C
5  Fair     VS1   170        A
6  Fair    VVS2    69        C

Me gustaría este orden de las cajas [claridad]:

library(ggplot2)
ggplot(data_ex) + 
  geom_bar(aes(x = cut, y = count, fill=clarity),stat = "identity", position = "fill", color="black")

con este relleno (color) de los cuadros [var_fill]:

ggplot(data_ex) + 
  geom_bar(aes(x = cut, y = count, fill=var_fill),stat = "identity", position = "fill", color="black")

EDIT1: respuesta encontrada por missuse:

p1 <- ggplot(data_ex) + geom_bar(aes(x = cut, y = count, group = clarity, fill = var_fill), stat = "identity", position = "fill", color="black")+ ggtitle("var fill")

p2 <- ggplot(data_ex) +  geom_bar(aes(x = cut, y = count, fill = clarity), stat = "identity", position = "fill", color = "black")+ ggtitle("clarity")

library(cowplot)
cowplot::plot_grid(p1, p2)

EDIT2: ahora intenté hacer esto con la extensión ggmosaic con la ayuda del uso incorrecto

rm(list=ls())
set.seed(1)
library(ggplot2)
library(dplyr)
library(ggmosaic)

data_ex <- diamonds %>% 
  group_by(cut, clarity) %>%
  summarise(count = n()) %>%
  ungroup() %>%
  mutate(residu= runif(nrow(.), min=-4.5, max=5)) %>%
  mutate(residu_classe = case_when(residu < -4~"< -4 (p<0.001)",(residu >= -4 & residu < -2)~"[-4;-2[ (p<0.05)",(residu >= -2 & residu < 2)~"[-2;2[ non significatif",(residu >= 2 & residu < 4)~"[2;4[ (p<0.05)",residu >= 4~">= 4 (p<0.001)")) %>%
  mutate(residu_color = case_when(residu < -4~"#D04864",(residu >= -4 & residu < -2)~"#E495A5",(residu >= -2 & residu < 2)~"#CCCCCC",(residu >= 2 & residu < 4)~"#9DA8E2",residu >= 4~"#4A6FE3")) 


ggplot(data_ex) +
  geom_mosaic(aes(weight= count, x=product(clarity, cut)),  fill = data_ex$residu_color, na.rm=T)+
  scale_y_productlist() +
  theme_classic() +
  theme(axis.ticks=element_blank(), axis.line=element_blank())+
  labs(x = "cut",y="clarity")

Pero me gustaría agregar esta leyenda (a continuación) a la derecha de la trama, pero no sé cómo podría hacerlo porque el campo de relleno está fuera de aes, así que scale_fill_manual no funciona ...

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