Devolución de llamada de JQuery a la función definida previamente

Todavía estoy aprendiendo JQuery (y como resultado un poco de JavaScript), pero parece que no puedo encontrar cómo usar una función definida previamente en una devolución de llamada.

Digamos que tengo:

<script>
$(document).ready(function() {

function ajax_start() {
                      alert("starting...");
                      }

});
</script>

Y deseo usar esto en otra función, por ejemplo:

<script>
$(document).ready(function() {

$.ajax({
        beforeSend: ajax_start(),
        url: "insert_part.php",
        type:"POST",
        data: "customer="+customer
  });
});
</script>

¿Sería esto correcto? (Supongo que no, ya que no ...) ¿cuál es la forma correcta de hacer una devolución de llamada?

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