iOS: ¿cuál es el equivalente de un detector de eventos en Objective-C?

En parte de mi aprendizaje, vi a alguien mencionar que en su controlador de vista puede tener un modelo y tener algún tipo de oyente en el modelo para los cambios en él. No creo que esté usando los nombres correctos para estos, por lo que probablemente mis búsquedas no hayan mostrado nada. Esencialmente quiero mover las llamadas de mi servidor desde los controladores a mis modelos, pero necesito algún tipo de escucha para saber cuándo finaliza la llamada para actualizar mis puntos de vista.

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