могу прослушать конкретное изменение поля с помощью firestore js sdk?

В документации они только показывают, как прослушивать весь документ, если любое из полей «SF» изменится, это вызовет обратный вызов.

db.collection("cities").doc("SF")
.onSnapshot(function(doc) {
    console.log("Current data: ", doc && doc.data());
});