grid-template-areas:
       "....... header  header"
       "sidebar content content";

изменено на:

grid-template-areas:
       "....... header  header"
       "sidebar header content";

Все разваливается.

Как я могу добиться того же эффекта с помощью CSS Grid layout?

body {
  margin: 40px;
}

.sidebar {
  grid-area: sidebar;
}

.content {
  grid-area: content;
}

.header {
  grid-area: header;
}

.wrapper {
  display: grid;
  grid-gap: 10px;
  grid-template-columns: 120px 120px 120px;
  grid-template-areas: "....... header  header"
                       "sidebar content content";
  background-color: #fff;
  color: #444;
}

.box {
  background-color: #444;
  color: #fff;
  border-radius: 5px;
  padding: 20px;
  font-size: 150%;
}

.header {
  background-color: #999;
}

<div class="wrapper">
  <div class="box header">Header</div>
  <div class="box sidebar">Sidebar</div>
  <div class="box content">Content</div>
</div>

https://codepen.io/rachelandrew/pen/oXKgoQ