Я пытаюсь проверить, существует ли $ _POST и, если он есть, распечатать его внутри другой строки, если нет, не печатать вообще.

что-то вроде этого:

$fromPerson = '+from%3A'.$_POST['fromPerson'];

function fromPerson() {
    if !($_POST['fromPerson']) {
        print ''
    } else {
        print $fromPerson
    };
}

$newString = fromPerson();

Любая помощь будет отличной!