Я хочу получить всех пользователейuser_totaldocs а такжеuser_totalthings и хочусумма эти переменные.

Как это возможно? Вот схема пользователя:

var user_schema = mongoose.Schema({
    local : {
        ...
        ...
        user_id          : String,
        user_totaldocs   : Number,
        user_totalthings     : Number
        ....

    }
});