Я знаю, что это довольно легко для UITableViewCells, но я не уверен, как подойти к этому с помощью UICollectionView.

РЕДАКТИРОВАТЬ. Картинки для уточнения. Текстовое содержимое ячеек здесь не одинаковое, но должно быть. В ландшафте:

В портрете:

Я попытался наивно переключить цвет текстовой метки моей ячейки с цветом фона ячейки на основе свойства строки пути индекса вcellForItemAtIndexPath: метод. Однако свойство строки индекса пути не является строкой в UICollectionViewFlowLayout.