Onde posso encontrar informações sobre como modificar esses

Estes são exibidos apenas no arquivo .plist, mas onde estão os valores reai

Se pudermos modificar diretamente o que quisermos, explique por que precisamos dele

Sou novo, é por isso que estou tendo problemas para entender isso, também procurei na referência de chave da lista de propriedades das informações da apple, mas não encontrei esses valores de $ {}.