Utilizar modelos do Excel com Apache POI
Pergunta básica: Como carregar um modelo do Excel para uso com POI e depois salvá-lo em um arquivo XL
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A resposta é
FileInputStream inputStream = new FileInputStream(new File(templateFile));
Workbook workbook = new HSSFWorkbook(inputStream);
(Carregue o modelo como uma pasta de trabalho e depois grave-a como um arquivo XLS em outro local