Tentando gerar uma lista de itens em uma tabela de dados, assim:

<t:dataTable value="#{mybean.list}" var="item">
        <h:column>
            <h:outputText value="#{item.time}">
                <f:convertDateTime pattern="yyyy-MM-dd HH:mm:ssZ"  timeZone="#{item.timeZone}" />
            </h:outputText>
        </h:column>
</t:dataTable>

Formata sempre a hora em GMT. Funciona como esperado se eu usar uma constante de string ou um bean que não seja a variável de tabela de dados (como '# {mybean.timeZone}').