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Como visualizo uma matriz com cores e valores exibidos?

Eu basicamente tenho umNxN (edit: N pode ter até 80) matriz de double no MATLAB e eu quando plotar como uma matriz (eu quero ver os números) e algumas das células devem ser coloridas (a função de decidir como eu colorir meu números é independente dos números).

Pensei em diferentes maneiras de fazer isso:

crie uma grade como imagem e a sobreponha ao texto, mas o gráfico do MATLAB será horrível, pois removerá alguns pixels para redimensionar a imagem (minha matriz pode estar em torno de80x80).

Exportar para Excel ? Não sei como eu coloriria as células.

Qualquer ajuda

Por vezes, uma imagem é mais útil: