Lendo C # Em Profundidade, 2ª ediçãoeção 2.1.2 sobre a combinação e remoção de delegado

O título da subseção afirma que "os delegados são imutáveis" e que "nada sobre eles pode ser alterado". No próximo parágrafo, porém, ele fala sobre o uso de construções como

x += y;

Ondex ey são variáveis de tipos de delegados compatívei

Eu não acabei de mudarx? Ou a parte da imutabilidade lida com quandox é descartado quando faço isso (ou seja, imediatamente)?