Jersey / Rest codificação de caracteres padrão

Jersey parece falhar ao retornar JSON ...
Este

@GET
@Produces( MediaType.APPLICATION_JSON + ";charset=UTF-8")
public List<MyObject> getMyObjects() {
    return ....;
}

é necessário retornar JSON utf-8 codificado. Se eu usar apenas

@Produces( MediaType.APPLICATION_JSON)

falha e, por exemplo, um trema alemão (üöä), será retornado de maneira errad

Duas questões
1 - Para o padrão JSON utf-8 ist - por que não com Jerse
2 - Posso definir utf-8 para todo o REST-Servlet se uma solicitação JSON chega

Estou usando Jersey 1.5 e CRest 1.0.1 no Android ...

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