Tenho uma lista de elementos com o seguinte estilo:

ul {
    list-style-type: none;
    text-align: center;
}

li {
    display: inline;
}

li:not(:last-child):after {
    content:' |';
}

<ul>
    <li>One</li>
    <li>Two</li>
    <li>Three</li>
    <li>Four</li>
    <li>Five</li>
</ul>

OutputsOne | Two | Three | Four | Five | ao invés deOne | Two | Three | Four | Five

Alguém sabe como selecionar CSS, exceto o último element

Você pode ver a definição de:not() seletorAqu