Dado o fato de que atualmente o Xcode 9 é beta e o principal interesse hoje em dia é obter conhecimento do iOS 11, a questão é reconhecidamente estranha ...

Existe uma maneira de segmentar o iOS 10 como sdk base enquanto trabalha no Xcode 9 beta? É necessário que a Apple empacote o SDK para o Xcode 9 da mesma forma que nos sistemas operacionais anteriores no Xc8?

Por que alguém iria querer isso?

a) A primeira coisa que vem à mente é usar novas e agradáveis ferramentas de refatoração do Xcode 9 em um projeto que envolve código que precisa de alterações do iOS 10 para 11, mas que atualmente deve ser executado no iOS 10.

b) para experimentar ..