Eu quero fazer algo assim ...

return GetSession()
        .ToPagedList<Employee>(page, pageSize, 
        x=> x.SetFetchMode(DomainModelHelper.GetAssociationEntityNameAsPlural<Team>(), FetchMode.Eager));

Mas eu não sei como passar issoFunc<ICriteria,ICriteria> noISession ouICriteria.

Eu tenho um método de extensão de paginação padrão e esse método de extensão terá uma sobrecarga onde eu posso passar métodos ICriteria adicionais, para que eu possa configurar adicionalmente oFetchMode ou alguma outra coisa.

Método de extensão:

public static class CriteriaExtensions
{
    public static PagedList<T> ToPagedList<T>(this ISession session, int page, int pageSize) where T : Entity
    {

        var totalCount = TotalCount<T>(session);

        return new PagedList<T>(session.CreateCriteria<T>()
            .SetFirstResult(pageSize * (page - 1))
            .SetMaxResults(pageSize * page)
            .Future<T>().ToList(), page, pageSize, totalCount);

    }

    public static PagedList<T> ToPagedList<T>(this ISession session, int page, int pageSize, Func<ICriteria, ICriteria> action) where T : Entity
    {
        var totalCount = TotalCount<T>(session);

        ...
    }

    private static int TotalCount<T>(ISession session) where T : Entity
    {
        return session.CreateCriteria<T>()
            .SetProjection(Projections.RowCount())
            .FutureValue<Int32>().Value;
    }
}

editar:

Sem sobrecarga, ficaria assim:

return GetSession()
                .CreateCriteria<Employee>()
                .SetFetchMode(DomainModelHelper.GetAssociationEntityNameAsPlural<Team>(), FetchMode.Eager)
                .ToPagedList<Employee>(page, pageSize);

Método de extensão:

public static class CriteriaExtensions
{
    public static PagedList<T> ToPagedList<T>(this ICriteria criteria, int page, int pageSize) where T : Entity
    {
        var copiedCriteria = (ICriteria) criteria.Clone();

        var totalCount = TotalCount(criteria);

        return new PagedList<T>(copiedCriteria
            .SetFirstResult(pageSize * (page - 1))
            .SetMaxResults(pageSize * page)
            .Future<T>().ToList(), page, pageSize, totalCount);
    }

    private static int TotalCount(ICriteria criteria) 
    {
        return criteria
            .SetProjection(Projections.RowCount())
            .FutureValue<Int32>().Value;
    }
}

A linhavar copiedCriteria = (ICriteria) criteria.Clone(); cheira aqui, mas não sei como mudar isso.

Qual abordagem você sugeriria?